北極光下 - 挪威的聖誕節大餐 - Ribbe (烤豬肋排), Pinnekjøtt (羊排) 和Lutefisk (浸鹼魚） 是挪威的傳統菜餚
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| GOD JUL = Merry Christmas |
挪威聖誕節的歷史, 可以追溯到公元900年代.的維京人末期. 當時是爲了慶祝冬至(12月22-23日), 也是一年中最長的黑夜, 過了這天, 就只需期待太陽回轉。 這個節慶, 稱爲 JOL。 後來在公元1000年代中期, 因基督教, 傳入的影響, 逐漸被挪威人接受。 因此, 聖誕節(現代稱Jul), 就融入挪威, 成了傳統。 同時, 基督教也是挪威的國教。
傳統的聖誕節有三種晚餐:
Ribbe (烤豬肋排), Pinnekjøtt (羊排) 和Lutefisk (浸鹼魚）
烤豬肋排和羊排, 並不算稀奇。 許多國家和民族, 都有烤豬羊肉過節。 但今天, 我要特別介紹的是 Lutefisk。
1999年, 我嘗了第一口後, 就結束了。
Lutefisk 是挪威的一種傳統聖誕節食物, 以乾鱈魚或腌漬乾鱈魚為原料。
先說味道, 再說製作過程。 它的味道之恐怖, 我還沒動口, 人已經快熏暈。💩
那天是這樣的:
首先, 我用湯匙, 伸進一團, 稱爲 ' 魚肉 '的半透明糊糊裏, 然後很 '痛苦' 地把它放入嘴裏。
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| Lutefisk 近照. 你只需看, 不必聞香和品味 |
立刻, 所謂的魚肉, 就從我嘴裏, 飛上餐桌。 真的很可怕! 就像我坐在茅厠裏, 撈出一團漿糊。
而它的製作過程, 更是令我不解。 爲什麽要花那麽多的時間和功夫, 做出一道如此驚厭的餐點？
💩💩💩
它的原料, 是乾鱈魚. 水泡發大約5-6天, 中間要換水, 恢復原來的柔軟。
再來是, 將泡發好的魚, 浸泡在含有苛性鹼（lut）的溶液中 2 天. 這個過程,會使魚中的蛋白質發生化學變化，變得果凍狀，並具有阿摩尼亞的味道。
再來, 清水中再浸泡 4-6 天, 每天換水，目的是去除多餘的鹼, 確保魚可安全食用。 （Sorry! 對我而言, 安全, 但不可食用. 哈哈!）
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| 以台灣過年的標準來看， 這道挪威年菜完全不及格。 |
Lutefisk 通常以蒸或烤的方式烹調. 配菜有馬鈴薯, 芥末醬, 豌豆泥, 炸培根(炸的酥脆), 洋葱(炒或生吃).
搭配只有在聖誕節才會喝的烈酒 Akevitt 或聖誕啤酒 (Juleøl).
我第一次, 也是唯一的一口 Lutefisk, 是當時, 我挪威丈夫的妹妹親手做的. 我問她:
為什麽要把這條魚, 殺死那麽多遍, 而且還做得這麽難吃? 當時我丈夫立刻搶答:
“這條魚不重要, 亮點是搭配的烈酒 Akevitt. ”
“爲什麽?” 我又問.
他說: “只有用這麽强度的烈酒, 才會掩蓋魚肉的味道!”
哈哈哈! 我還能說什麽?
p.s.: Akevitt 是一種用香料（如小茴香）調製的烈酒. Juleøl 則是一種, 特別為節日釀造的啤酒，帶有濃郁的麥芽香和微甜的口感.
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